Подробности кулинарии древних каннибалов


Следы, оставленные каменным орудием на фрагменте плечевой кости из пещеры Санта-Майра.
Следы, оставленные каменным орудием на фрагменте плечевой кости из пещеры Санта-Майра.

Археологи делят доказательства каннибализма на несколько категорий. К наиболее явным относят, например, человеческие кости, найденные в человеческих же копролитах (то есть окаменевших фекалиях!). К косвенным относятся отметины от орудий и зубов; следы огня; ситуации, когда в захоронении присутствуют только определённые (гастрономически ценные) части скелета; ситуации, когда кости человека перемешаны с костями животных.

Как известно, чем дальше в прошлое — тем более зыбки свидетельства. И всё-таки, судя по всему, наши предки не брезговали человечинкой испокон веков. Например, доказанным можно считать факт людоедства древнейших европейцев в Гран Долина (Испания) — эти каннибалы вершили свои чёрные дела почти миллион лет назад. Ряд свидетельств каннибализма есть и на неандертальских памятниках, и в верхнем палеолите, и в мезолите, и в неолите.

Каждый раз, когда антропологи и археологи натыкаются на подобные свидетельства, исследование разделяется на две части: во-первых, найденные следы нужно описать и интерпретировать. А, во-вторых, постараться разобраться в их причинах.

Именно о таком исследовании говорится в статье, опубликованной в Journal of Anthropological Archaeology. (далее…)

Хлеб может содержать больше соли, чем чипсы


Хлеб — в том числе тот, что предлагается людям, следящим за своим здоровьем, может содержать избыток поваренной соли.
Хлеб — в том числе тот, что предлагается людям, следящим за своим здоровьем, может содержать избыток поваренной соли.

Один кусок хлеба может содержать больше соли, чем небольшой пакетик чипсов с морской солью. К такому выводу пришли авторы нового исследования, проведённого на базе австралийского Института глобального здоровья Джорджа (George Institute for Global Health).

В период с 2010 по 2017 гг. учёные изучили более 1400 сортов хлеба и хлебобулочных изделий, продающихся в Австралии, и обнаружили, что многие из них содержат большое количество соли. Руководитель работы Клэр Фарранд (Clare Farrand) утверждает, что обычный кусок хлеба содержал в среднем около 20% рекомендованной дневной нормы соли.

«Это в два раза больше, чем пакетик чипсов Kettle с морской солью», — добавляет исследовательница. Фарранд также выразила беспокойство по поводу того, что в некоторых сортах хлеба «для здорового питания» соли оказалось больше всего: «Ржаной хлеб и, возможно, тонкие лепёшки в действительности являются продуктами с очень высоким содержанием соли». (далее…)

Мясо птицы вырастили в лаборатории


На первый взгляд, куриное мясо, выращенное в лаборатории, ничем не отличается от обычного.
На первый взгляд, куриное мясо, выращенное в лаборатории, ничем не отличается от обычного.

Представители американского стартапа Memphis Meats заявили, что им удалось вырастить из клеток животных «первое в мире чистое мясо птицы». Продукт наверняка понравится вегетарианцам: при его изготовлении не пострадало ни одно живое существо. Правда, стоит он пока дороговато — около 18 000 долларов (примерно миллион рублей) за килограмм. (далее…)

Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Молекулярная диагностика 2017»


День начала:18 Апрель 2017
День окончания:20 Апрель 2017
Место проведения:   Проспект Мира, 150. ГК "Космос"
Проводит:   НП "Национальное научное общество инфекционистов", ФБУН ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора
«Молекулярная диагностика 2017»
Конференция и выставка «Молекулярная диагностика 2017».

С 18 по 20 апреля 2017 года, в Москве, в девятый раз, пройдет Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием «Молекулярная диагностика 2017». (далее…)

Редкие углеводы помогают контролировать уровень глюкозы крови


Употребление продуктов с высоким содержанием сахарозы увеличивает риск ожирения и диабета 2 типа, поэтому поиски здоровой альтернативы обычному сахару продолжаются.
Употребление продуктов с высоким содержанием сахарозы увеличивает риск ожирения и диабета 2 типа, поэтому поиски здоровой альтернативы обычному сахару продолжаются.

Предварительные исследования на животных продемонстрировали, что аллюлоза (псикоза) и другие низкокалорийные углеводы, редко встречающиеся в овощах и фруктах, могут помочь в регуляции уровня глюкозы крови. Результаты этой работы опубликованы в издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Если в перечне ингредиентов какого-либо продукта или напитка встречается сахар, скорее всего имеется в виду сахароза. Производители много лет назад научились добывать этот углевод в больших количествах из сахарного тростника и других растений. Аллюлоза и другие редкие углеводы лишь на 30% уступают сахарозе по сладости. Однако их содержание в овощах и фруктах невелико. Недавно исследователям удалось разработать промышленный способ получения больших количеств аллюлозы из кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, жидкости, в которой глюкоза и фруктоза присутствуют приблизительно в равных количествах. (далее…)

Ограничение глютена в рационе может увеличить риск развития диабета


Диетологи считают, что в рационе здорового человека должны присутствовать овощи, фрукты и продукты из цельных злаков, содержащие, в том числе, глютен.
Диетологи считают, что в рационе здорового человека должны присутствовать овощи, фрукты и продукты из цельных злаков, содержащие, в том числе, глютен.

Люди, страдающие целиакией или плохо переносящие глютен, могут получить пользу от безглютеновой диеты. Но в последнее время всё больше людей уменьшают количество глютена в рационе по собственному желанию — в отсутствие медицинских показаний. В ходе нового исследования было показано, такой подход может обернуться появлением нежелательных эффектов, например повышением риска развития сахарного диабета. (далее…)

В куриных сэндвичах обнаружено 42,8% курицы


Блюда из курицы, подаваемые в фастфуде, отлично выглядят и прекрасно пахнут. Но сколько в них курятины на самом деле, может установить только генетический анализ.
Блюда из курицы, подаваемые в фастфуде, отлично выглядят и прекрасно пахнут. Но сколько в них курятины на самом деле, может установить только анализ ДНК.

Думаете пообедать куриным мясом из фастфуда? Тогда вам могут быть интересны результаты ДНК-тестирования шести блюд из курицы, проведённого в экспертно-криминалистической генетической лаборатории дикой природы (Wildlife Forensic DNA Laboratory) при Трентском университете (итал. Università di Trento) по заказу канадского телешоу Marketplace.

Тесты показали, что ломтики для приготовления Oven Roasted Chicken (в России не подаётся) состоят из курятины в среднем на 53,6%. Полоски для сэндвича Sweet Onion Chicken Teriyaki (в российском меню Subway есть похожий сэндвич под названием «Курица терияки») содержали курятины и того меньше — всего 42,8%. Остальной объём занимала соя.

А вот в Grilled Country Chicken из McDonald’s (в России не подаётся) мяса курицы оказалось намного больше, его доля составила 84,9%. Исследователи отметили, что достичь показателя в 100% практически невозможно, поскольку в процессе приготовления в мясо добавляются другие ингредиенты, а готовое блюдо дополняется соусами. Однако результатами анализа куриных сэндвичей из Subway учёные были настолько удивлены, что повторили тест дважды. С тем же итогом. (далее…)

Заказ пиццы всё технологичнее


Голосовой помощник Domino’s DRU Assist на айфоне.
Голосовой помощник Domino’s DRU Assist на айфоне.

Почти везде прошло время, когда для того, чтобы заказать доставку пиццы, требовалось дозвониться до оператора. Появились интернет-сайты, а затем мобильные приложения, автоматизирующие и упрощающие приём заказа. Но уже в ближайшем будущем англоязычные любители пиццы смогут испытать забытое ощущение — международная компания Domino’s Pizza возвращает возможность заказать пиццу голосом, но — на новом технологическом уровне — внедряя на свою страницу в интернете и в мобильное приложение функцию голосового помощника.

Голосовой помощник DRU разработан компанией Nuance Communications, которая известна созданием Siri для Apple.

«Помощник DRU — не просто игрушка. Мы рассматриваем его внедрение как настоящую смену платформы», — рассказал генеральный директор австралийского отделения Domino’s Дональд Мейдж (Donald Jeffrey Meij). (далее…)

Почти 20% мировых запасов пищи пропадает у нас дома


Люди съедают только 20—30% собранного урожая.
Люди съедают только 20—30% собранного урожая.

Учёные из Великобритании, Германии и Австралии посчитали, сколько еды теряется на разных стадиях сельскохозяйственного производства. Оказалось, что к нам на стол попадает лишь малая часть продукции, причём одна пятая этого количества затем исчезает в результате обжорства или оказывается в мусорных баках. Результаты исследования опубликованы в журнале Agricultural Systems. (далее…)

«Пчелиная карта» США — дикие пчёлы в опасности


Пчёлы
Пчёлы живут не только в ульях на пасеках. И сельское хозяйство нуждается в том, чтобы дикие пчёлы процветали, а не вымирали.

В США проведено первое в истории масштабное исследование состояния популяций диких пчёл. Результаты вызывают тревогу: пчёлы исчезают в самых важных для сельского хозяйства регионах — в центральной Калифорнии, «кукурузном поясе» Среднего Запада и в долине реки Миссисипи.

«Если вымирание диких пчёл продолжится, это навредит растениеводству в США и увеличит расходы фермеров», — сказал профессор-эколог Тейлор Рикеттс (Taylor Ricketts) из Университета Вермонта (University of Vermont), выступая 19 февраля на ежегодном заседании комитета Американской ассоциации содействия развитию науки (The American Association for the Advancement of Science, AAAS), посвящённому проблемам пчёл и других насекомых-опылителей.

«Это исследование впервые показывает общую картину положения диких пчёл в США и их влияние на опыление», — говорит Рикеттс, отмечая, что ежегодный «вклад» естественных опылителей в американскую экономику составляет около 3 млрд долларов. (далее…)

Введение «налога на жир» может продлить жизнь на 8 дней


Сейчас сахар в том или ином виде присутствует во многих готовых блюдах и напитках, продающихся в Австралии. После введения нового налога состав этих продуктов может измениться.
Сейчас сахар в том или ином виде присутствует во многих готовых блюдах и напитках, продающихся в Австралии. После введения нового налога состав этих продуктов может измениться.

Результаты моделирования, проведённого учёными из Мельбурнского университета (The University of Melbourne), всколыхнули очередную волну споров вокруг так называемого «налога на жир». Введение дополнительного налога на нездоровую пищу уже рассматривалось в Австралии как одна из возможных мер в борьбе с ожирением. Однако правительство решило не использовать этот подход, во всяком случае, пока.

Налоги на нездоровую пищу уже вводились в скандинавских странах. В Финляндии налог на сладости, шоколад и мороженое был введён в 2011 г. В Венгрии, Франции, Мексике и Великобритании специальным налогом облагаются безалкогольные напитки. В Индии сходные меры приняты в отношении гамбургеров, пиццы и другого фастфуда. (далее…)

Студенты сварили пиво по рецепту 5000-летней давности


Если верить студентам Стэнфорда, древнее китайское пиво имеет приятный фруктовый вкус и напоминает сидр.
Если верить студентам Стэнфорда, древнее китайское пиво имеет приятный фруктовый вкус и напоминает сидр.

Археология — это не только копание в земле, но и интересная экспериментальная наука — в этом на собственном примере убедились студенты Стэнфордского курса «Археология пищи». Им доверили принять участие в серьёзных исследованиях: сварить пиво по китайскому рецепту 5000-летней давности. Пока результаты эксперимента не описаны в научной работе, но археологи обещают включить их в свою следующую статью. (далее…)

Make помидоры вкусными again!


В ходе селекции помидоры утратили некоторые гены. Современные томаты крупнее диких предшественников и более старых сортов, но и менее сладкие.
В ходе селекции помидоры утратили некоторые гены. Современные томаты крупнее диких предшественников и более старых сортов, но и менее сладкие.

Многие жалуются, что помидоры уже не такие вкусные, как раньше. Это справедливые обвинения: производители выводят сорта, которые дают высокие урожаи, не поддаются болезням и хорошо переносят транспортировку, а про вкусовые качества вспоминают в последнюю очередь. Учёные из Китая, США, Испании и Израиля выяснили, как нужно изменить геном помидоров коммерческих сортов, чтобы они вновь стали вкусными. (далее…)

Математики, Cadbury, свиньи и гидропоника


Производители шоколадок Cadbury и Alpen Gold хотят точно знать, какой урожай какао-бобов в этом году соберут фермеры разных стран. Для этого им нужна помощь математиков.
Производители шоколадок Cadbury и Alpen Gold хотят точно знать, какой урожай какао-бобов в этом году соберут фермеры разных стран. Для этого им нужна помощь математиков.

В Университете Бата (University of Bath) в Великобритании прошёл математический воркшоп, организованный Институтом математических инноваций (Bath Institute for Mathematical Innovation) и Сетью передачи знаний (Knowledge Transfer Network). За три дня специалисты по прикладной математике помогли разработчикам ПО и международным корпорациям повысить урожай какао-бобов, оценить качество свинины и улучшить дизайн гидропонной установки. (далее…)

Индия: противники ГМО подали на учёных в суд


ГМ-горчица на поле Делийского университета. Растёт себе и не знает, что вокруг неё жители страны ломают копья.
ГМ-горчица на поле Делийского университета. Растёт себе и не знает, что вокруг неё жители страны ломают копья.

Индийские власти были готовы одобрить первый местный сорт пищевых ГМ-культур, но торжество биотехнологии пришлось отложить — противница ГМО подала на исследователей в суд. Она обвиняет генетиков и правительство в преднамеренном обмане. (далее…)