Мясо птицы вырастили в лаборатории


На первый взгляд, куриное мясо, выращенное в лаборатории, ничем не отличается от обычного.
На первый взгляд, куриное мясо, выращенное в лаборатории, ничем не отличается от обычного.

Представители американского стартапа Memphis Meats заявили, что им удалось вырастить из клеток животных «первое в мире чистое мясо птицы». Продукт наверняка понравится вегетарианцам: при его изготовлении не пострадало ни одно живое существо. Правда, стоит он пока дороговато — около 18 000 долларов (примерно миллион рублей) за килограмм. (далее…)

В куриных сэндвичах обнаружено 42,8% курицы


Блюда из курицы, подаваемые в фастфуде, отлично выглядят и прекрасно пахнут. Но сколько в них курятины на самом деле, может установить только генетический анализ.
Блюда из курицы, подаваемые в фастфуде, отлично выглядят и прекрасно пахнут. Но сколько в них курятины на самом деле, может установить только анализ ДНК.

Думаете пообедать куриным мясом из фастфуда? Тогда вам могут быть интересны результаты ДНК-тестирования шести блюд из курицы, проведённого в экспертно-криминалистической генетической лаборатории дикой природы (Wildlife Forensic DNA Laboratory) при Трентском университете (итал. Università di Trento) по заказу канадского телешоу Marketplace.

Тесты показали, что ломтики для приготовления Oven Roasted Chicken (в России не подаётся) состоят из курятины в среднем на 53,6%. Полоски для сэндвича Sweet Onion Chicken Teriyaki (в российском меню Subway есть похожий сэндвич под названием «Курица терияки») содержали курятины и того меньше — всего 42,8%. Остальной объём занимала соя.

А вот в Grilled Country Chicken из McDonald’s (в России не подаётся) мяса курицы оказалось намного больше, его доля составила 84,9%. Исследователи отметили, что достичь показателя в 100% практически невозможно, поскольку в процессе приготовления в мясо добавляются другие ингредиенты, а готовое блюдо дополняется соусами. Однако результатами анализа куриных сэндвичей из Subway учёные были настолько удивлены, что повторили тест дважды. С тем же итогом. (далее…)

Красное мясо связали с болезнью кишечника


Регулярное употребление в пищу мясных блюд связано с повышенным риском развития ряда заболеваний, в том числе, дивертикулита.
Регулярное употребление в пищу мясных блюд связано с повышенным риском развития ряда заболеваний, в том числе, дивертикулита.

На этой неделе любители красного мяса получили очередное предостережение от учёных. В исследовании, результаты которого опубликованы в издании Gut, было показано, что употребление мяса связано с риском развития дивертикулита.

Дивертикулит — это довольно распространённое заболевание, характеризующееся появлением грыжевидных выпячиваний стенок кишечника. Выпячивания могут воспаляться или превращаться в место обитания болезнетворных бактерий. Это, в свою очередь, приводит к развитию симптомов дивертикулита: тошноты, лихорадки, запора или диареи, а также спазмов и болей в области живота.

Приблизительно у 4% пациентов, страдающих дивертикулитом, развиваются серьёзные осложнения, например абсцессы, перфорации кишечной стенки и свищи, представляющие собой патологические соединения между полыми органами тела.

Заболеваемость дивертикулитом постепенно растёт, особенно среди людей трудоспособного возраста. К известным факторам риска относят приём нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), малоподвижный образ жизни, ожирение и курение. Однако, несмотря на широкую распространённость заболевания, причины его возникновения до сих пор не изучены полностью. (далее…)

Колбасные изделия могут быть вредными для астматиков


К известным факторам риска развития астмы относят курение и избыточный вес.
К известным факторам риска развития астмы относят курение и избыточный вес.

Регулярное употребление в пищу сосисок, колбасы или других продуктов из переработанного мяса связано с риском ухудшения протекания астмы и появления более тяжёлых симптомов этого заболевания, утверждается в новом исследовании, опубликованном в издании Thorax.

Учёные полагают, что этот эффект может быть связан с нитритами, используемыми при промышленной обработке мяса. Эти соединения способны накапливаться в дыхательных путях.

Однако, как утверждают авторы работы, наличие причинно-следственной связи между присутствием в рационе готовых блюд из мяса и ухудшением течения астмы пока не доказано. Для уточнения вопроса требуется проведение дополнительных исследований. (далее…)

Альтернативное животноводство: выращивание съедобных насекомых


Съедобные насекомые.
Съедобные насекомые — вкусно и полезно.

Растущая потребность в пищевом белке и дефицит сельхозугодий — эти проблемы могут быть решены, если человечество откажется от традиционного мясного производства в пользу альтернативного — выращивания съедобных насекомых. Об этом говорится в докладе на Симпозиуме по инновационным пищевым технологиям (IFT15: Where Science Feeds Innovation) в Чикаго.

«У нас есть 7 миллиардов человек — сейчас и будет 9 миллиардов в 2050 году. Мы уже используем треть суши для разведения скота, а спрос на белок растёт даже быстрее, чем население, особенно на животный белок, — говорит Аарон Досси (Aaron Dossey), основатель компании All Things Bugs, LLC. — Думаю, что хорошей новостью является то, что насекомые являются очень питательной альтернативой».

Компания Досси получила несколько исследовательских грантов и, как ожидается, произведёт в ближайший год 25 000 фунтов (более 11 000 кг) порошка из сверчков и проанализирует уровень пищевой ценности продуктов из насекомых. (далее…)

Сможет ли биохимическая котлета конкурировать с настоящим мясом


Бургер от Impossible Foods.
Бургер от Impossible Foods.

Наш вид любит есть мясо. Эта практика, как известно, не обходится без последствий. Это и истребление в ходе неконтролируемой охоты многих видов животных, и влияние на окружающую среду отходов животноводства, и вред здоровью людей, привыкших к несбалансированной диете. Поэтому важно найти решение, которое удовлетворит как любителей мяса, так и вегетарианцев.

В прошлом году был приготовлен и съеден на пресс-конференции в Лондоне первый гамбургер, изготовленный из мяса, выращенного «в пробирке». Вкус продукта, полученного из стволовых клеток, культивируемых в лаборатории, по словам дегустаторов, был довольно приятен. Однако на полках магазинов нескоро появится мясо, изготовленное таким способом. Стоимость котлеты для исторического бургера составила 330 000 долларов. (далее…)