Скоро могут появиться продукты из пшеницы, разрешённые при целиакии


Правильная обработка определённых сортов пшеницы может помочь вернуть этот злак в рацион больных целиакией.
Правильная обработка определённых сортов пшеницы может помочь вернуть этот злак в рацион больных целиакией.

Пшеница, один из самых распространённых злаков в мире, содержит глютен, смесь белков, которая может быть опасна для людей, страдающих целиакией. Новое исследование, посвящённое изучению вредных составляющих клейковины (или, как её ещё называют, глютена) в разных сортах пшеницы, может стать первым шагом на пути к созданию продуктов из пшеницы, разрешённых к употреблению при целиакии.

Хлеб, печенье, паста и многие другие продукты, изготовленные из пшеницы, при целиакии рекомендуется исключить из рациона, поскольку содержащийся в них глютен провоцирует реакцию иммунной системы больных.

Целиакия, одна из самых распространённых аутоиммунных болезней, вызывает атрофию ворсинок кишечника, что, в свою очередь, приводит не только к ухудшению всасывания питательных веществ, но и к истощению, диарее, нарушениям роста, анемии и быстрой утомляемости. На сегодняшний день единственным способом борьбы с целиакией является строгое соблюдение безглютеновой диеты.

В последние годы интерес к изучению связи между белками, входящими в состав клейковины, и реакцией, которую они вызывают в организме больных целиакией, существенно возрос. Выдвигалась, в частности, гипотеза, не имевшая под собой однозначной научной базы, согласно которой недавнее изменение пшеницы, направленное на повышение качества теста, внесло свой вклад в распространение целиакии, наблюдаемое с конца XX века.

Однако в недавнем исследовании, опубликованном в издании Food Chemistry, было показано, что даже старые сорта пшеницы, не подвергавшиеся изменениям, содержат вредные для больных целиакией эпитопы, фрагменты молекул, распознаваемые иммунной системой и провоцирующие её активацию. (далее…)

Поражения ЖКТ при целиакии могут сохраняться, несмотря на диету


Гречиха, рис, просо и другие растения заменяют злаки при безглютеновой диете.
При безглютеновой диете из рациона исключаются продукты, содержащие зерна пшеницы, ржи и ячменя, а также продукты их переработки.

Исследователи из Массачусетской детской больницы общего профиля (MassGeneral Hospital for Children) и Бостонской детской больницы (Boston Children’s Hospital) обнаружили, что приблизительно у одного из пяти детей, страдающих целиакией, присутствуют признаки поражения ЖКТ. И это несмотря на строгое соблюдение безглютеновой диеты. Наблюдения, сделанные учёными, согласовываются с результатами недавнего исследования целиакии у взрослых, в ходе которого было обнаружено, что патологические процессы в кишечнике идут более чем у 33% пациентов независимо от уменьшения выраженности симптомов и результатов анализа крови.

«Это исследование подтверждает, что мы должны больше внимания уделять восстановлению слизистой оболочки кишечника у всех пациентов, не только у взрослых», — рассказывает соавтор исследования доктор Морин Леонард (Maureen Leonard), медицинский директор Центра исследования и лечения целиакии (Center for Celiac Research and Treatment) в Массачусетской детской больнице общего профиля. Результаты исследования были опубликованы в онлайн-версии издания Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. Кроме того, полученные данные уже были внедрены в клиническую практику Массачусетской детской больницы. Теперь большинство пациентов в возрасте старше 10 лет будут проходить диагностику состояния слизистой. Через год после назначения безглютеновой диеты детям будет назначаться повторная эндоскопия и анализ крови. (далее…)